Precio ¿Cuánto cobrar por una cena navideña en Panamá?
En diciembre todo el mundo quiere encargar la cena del 24, y es fácil cobrarla como si fuera un almuerzo grande. Pero el pavo solo ya cuesta casi cuarenta dólares, y te pasas el día pegada al horno. Este es el cálculo de una cena para 8 personas: pavo horneado, arroz con guandú y ensalada de papa.
Respuesta corta
Con los costos de este ejemplo, una cena navideña debería venderse en $166.00. Te cuesta $99.49 por cena y te deja $66.51 de ganancia (40 % de margen). El precio cambia con tus costos reales: lo que más lo mueve es el precio del pavo y las horas de horno.
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De dónde sale el precio
El ejemplo es una cena para 8 personas: un pavo Butterball de 10 a 14 libras horneado en bolsa, arroz con guandú (2 libras de arroz) y ensalada de papa con huevo. Se entrega en bandejas de aluminio. Los tamales no entran en este menú; si los ofreces, cotízalos aparte. Los gastos fijos ($40 entre gas extra del horno, luz y anuncios) se reparten entre 10 cenas, que es lo que una cocina de casa alcanza a sacar entre el 20 y el 31 de diciembre.
| Materiales del lote | Costo |
|---|---|
| Pavo de 10 a 14 lb Butterball Pavo 10-14 lb a $39.99 en Super 99 | $39.99 |
| Arroz (2 lb) Blanquito Arroz Especial 908 g a $1.65 en Super 99 | $3.30 |
| Guandú (2 latas) Guandú Amapola 425 g a $1.35 en Super 99 | $2.70 |
| Papas (2 kg) Papa nacional suelta a $1.49 el kg en Super 99 | $2.98 |
| Mayonesa (680 g) La Doña Mayonesa 680 g a $3.25 en Super 99 | $3.25 |
| Huevos (6) Huevo mediano 6 unidades a $1.22 en Super 99 | $1.22 |
| Cebolla (medio kilo) Cebolla nacional a $2.95 el kg en Super 99 | $1.48 |
| Bolsa para hornear el pavo Reynolds bolsa para hornear pavo, paquete de 2 a $2.69 en Super 99 | $1.35 |
| Mantequilla, ajo, aceite, apio y sazón Estimado del ejemplo: no se consultó precio | $5.00 |
| Total del lote | $61.27 |
| Costo por cena | Monto |
|---|---|
| Materiales $61.27 ÷ 1 cenas | $61.27 |
| Tu tiempo 7 h × $4.00 la hora ÷ 1 | $28.00 |
| Empaque, envío y otros bandeja ovalada $1.25, 2 bandejas de 11 3/4" a $1.49 y papel aluminio Super Wrap 25 ft a $0.99 en Super 99; bolsas, $1 estimado | $6.22 |
| Gastos fijos $40.00 al mes ÷ 10 cenas al mes | $4.00 |
| Costo total por cena | $99.49 |
Encima de ese costo va un margen de 40 %. La fórmula es precio = costo ÷ (1 − margen − comisión), y al final se suma el impuesto. Así sale $165.82, que se redondea hacia arriba a $166.00 para no perder ganancia.
| Si quieres otro margen | Precio al cliente |
|---|---|
| 30 % | $143.00 |
| 40 % | $166.00 |
| 50 % | $199.00 |
Lo que más cambia el precio en cenas navideñas por encargo
- El pavo. Es dos tercios de lo que gastas en ingredientes. Si el cliente quiere pernil o un pavo más grande, recalcula antes de darle precio.
- Las horas. Un pavo de 12 libras pasa más de 3 horas en el horno y no lo puedes dejar solo. Sumando el arroz, la ensalada y el empaque, son unas 7 horas por cena.
- La temporada. Vendes cenas unas dos semanas al año, así que los gastos del mes se reparten entre pocas. Por eso aquí pesan más que en un negocio de todo el año.
Errores que te hacen cobrar de menos
- Cobrar solo el pavo y regalar los acompañamientos.
- Aceptar más cenas de las que caben en tu horno el 24 y terminar comprando otro pavo ya hecho.
- No pedir adelanto: el pavo se compra días antes y, si el cliente cancela, la plata ya salió de tu bolsillo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se cobra por una cena navideña para 10 personas?
Con un pavo más grande, más arroz y más ensalada. Pon el pavo de 16 a 19 libras y las cantidades nuevas en la app, y te sale el precio para 10. No le sumes un porcentaje a ojo al precio de 8.
¿Cuánto adelanto pedir por una cena navideña?
Lo más común es pedir al menos lo que cuesta el pavo y los ingredientes, porque esa compra la haces tú antes de cocinar. Lo que falta se cobra al entregar.
¿Tengo que cobrar ITBMS por la cena?
Solo si tu negocio factura más de B/.36,000 al año, según la DGI. Si tienes dudas sobre tu caso, confírmalo con un contador.
Fuentes de los precios
Los insumos de comida son precios de lista de Super 99; los de manualidades y belleza, de Amazon.com más el casillero, porque no encontramos precio publicado en tiendas de Panamá. Las líneas marcadas «estimado» no se consultaron. El valor de tu hora y los gastos fijos son supuestos del ejemplo: cámbialos por los tuyos en la app.
- Super 99: pavo Butterball de 10 a 14 lb
- Super 99: arroz
- Super 99: guandú
- Super 99: papas
- Super 99: mayonesa
- Super 99: huevos
- Super 99: cebolla
- Super 99: bandejas de aluminio
- Super 99: papel aluminio
- DGI Panamá: tasas del ITBMS y qué está exento
- DGI Panamá: quién debe declarar ITBMS (ingresos de más de B/.36,000 al año)
- PGT Logistics: tarifa de casillero ($3.95 por libra, plan Basic)