Precio ¿Cuánto cobrar por un almuerzo casero en Panamá?
Vender almuerzos desde casa funciona por volumen: cada plato deja poco, así que un error de 50 centavos en el costo se multiplica por cada almuerzo del mes. Este es el cálculo de 20 almuerzos de arroz, pollo guisado y porotos.
Respuesta corta
Con los costos de este ejemplo, un almuerzo casero debería venderse en $4.00. Te cuesta $2.74 por almuerzo y te deja $1.26 de ganancia (32 % de margen). El precio cambia con tus costos reales: lo que más lo mueve es el precio del pollo y cuántos almuerzos sacas por tanda.
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De dónde sale el precio
El ejemplo es una tanda de 20 almuerzos: arroz blanco, pollo guisado, porotos y ensalada, servidos en envase desechable. Los ingredientes se cuentan para toda la tanda y luego se dividen entre 20.
| Materiales del lote | Costo |
|---|---|
| Arroz (5 lb) Arroz Baru 5 lb a $3.29 en Super 99 | $3.29 |
| Pollo entero (5 kg) Pollo entero a $2.59 el kg en Super 99 | $12.95 |
| Porotos rojos (2 lb) Porotos Camelia 1 lb a $1.39 en Super 99 | $2.78 |
| Aceite (medio litro) Aceite Girol 1 L a $3.49 en Super 99 | $1.75 |
| Verduras, sazón y ensalada Estimado del ejemplo: no se consultó precio | $6.00 |
| Total del lote | $26.77 |
| Costo por almuerzo | Monto |
|---|---|
| Materiales $26.77 ÷ 20 almuerzos | $1.34 |
| Tu tiempo 4 h × $4.00 la hora ÷ 20 | $0.80 |
| Empaque, envío y otros envase, cubiertos y bolsa (estimado) | $0.35 |
| Gastos fijos $100.00 al mes ÷ 400 almuerzos al mes | $0.25 |
| Costo total por almuerzo | $2.74 |
Encima de ese costo va un margen de 30 %. La fórmula es precio = costo ÷ (1 − margen − comisión), y al final se suma el impuesto. Así sale $3.91, que se redondea hacia arriba a $4.00 para no perder ganancia.
| Si quieres otro margen | Precio al cliente |
|---|---|
| 30 % | $4.00 |
| 40 % | $4.75 |
| 50 % | $5.50 |
Lo que más cambia el precio en almuerzos y comida casera
- El pollo. Es más de la mitad del costo de la tanda. El pollo entero sale más barato por libra que la pechuga en bandeja, pero toma más tiempo prepararlo.
- El tamaño de la tanda. Cocinar 20 almuerzos toma casi lo mismo que cocinar 12. Mientras más vendes por tanda, menos tiempo y gas te cuesta cada plato.
- Las apps de delivery. Si vendes por una app, su comisión sale de tu precio. Calcula ese canal aparte y súbele el precio ahí, en vez de cobrarles lo mismo a todos.
Errores que te hacen cobrar de menos
- Copiar el precio de la fonda de la esquina sin saber cuánto te cuesta a ti cada plato.
- No contar el envase y los cubiertos, que se pagan en cada almuerzo.
- Vender por app de delivery al mismo precio que en persona y regalar la comisión.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobrar por un almuerzo casero en Panamá?
Con los costos de esta guía, un almuerzo de arroz, pollo, porotos y ensalada sale en el precio que ves arriba, con envase incluido. Si usas carne de res o pescado, el costo sube y el precio también.
¿Los almuerzos llevan ITBMS?
La DGI indica que las fondas no deben cobrar ITBMS, y solo está obligado a declarar quien factura más de B/.36,000 al año. Un restaurante que vende alcohol sí lo cobra. Si tienes dudas sobre tu caso, confírmalo con un contador.
¿Cuánto subir el precio si vendo por PedidosYa?
Depende de la comisión que te cobren. No encontramos una tarifa pública para Panamá; en otros países de la región van del 15 al 30 %. Escribe la tuya en el campo «Comisión» de la app y te da el precio para ese canal.
Fuentes de los precios
Los insumos de comida son precios de lista de Super 99; los de manualidades y belleza, de Amazon.com más el casillero, porque no encontramos precio publicado en tiendas de Panamá. Las líneas marcadas «estimado» no se consultaron. El valor de tu hora y los gastos fijos son supuestos del ejemplo: cámbialos por los tuyos en la app.